Փլոմպիր

Paris Opera Café-ի ճաշացուցակը, ուր նշուած է Փլոմպիր պաղպաղակը (21 Յուլիս 1868 ):

Փլոմպիր (ֆր. glace plombières ֆրանսական Փլոմպիր -լէ-Պէն քաղաքէն (ֆր. Plombières-les-Bains)), ֆրանսական սերով պաղպաղակ` պատրաստուած կաթէ կամ բարձր քանակութեամբ կաթի իւղ ունեցող սերէ, հաւկիթէ, համային յաւելումներէ (վանիլ, նուշի բնահիւթ, տուրմ, միրգեր, ընկոյզ): Հակառակ իր ֆրանսական ծագումին, փլոմպիր-պաղպաղակը աւելի շատ տարածուած է արեւմուտքի երկիրներուն մէջ:

Պատմութիւն

Փլոմպիրը յայտնուեցաւ Նաբոլիոն Գ.-ի ժամանակ: Փլոմպիրը շատ տարածուած էր Խորհրդային Միութեան տարածքին, թէեւ իւղայնութեան պակասին պատճառով փլոմպիրի պահանջը պակսեցաւ:

Պաղպաղակի տեսակները

Պաղպաղակի տեսակներ	Վերնագիրի բնագիր
Կաթնային պաղպաղակ ոչ իւղային	0-2 %
Կաթնային պաղպաղակ դասական	2,5-4 %
Սերով պաղպաղակ իւղային	8-10 %
Պաղպաղակ-Փլոմպիր դասական	12-13 % կաթնային իւղ
Պաղպաղակ-Փլոմպիր իւղային	15-20 % կաթնային իւղ

Պաղպաղակը պէտք է համապատասխանէ հետեւեալ բնօրինակներուն.

• Փլոմպիրը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց սառէ բիւրեղներու
• Ջնարակը պէտք է ըլլայ համասեռ, առանց շաքարի եւ կակաոյի հատիկներու
• Ջնարակը պէտք չէ փշուր-փշուր դառնայ փաթեթաւորումը բանալէ ետք
• Ջնարակին եւ պաղպաղակին գոյները պէտք է տարբերին

Պաղպաղակը պէտք չէ ունենայ ճեղքուածքներ

Բաղադրութիւն

Փլոմպիրի պատրաստման համար կ՛օգտագործուի կովի կաթ, խտացած եւ չոր սեր, կովի իւղ, հաւու ձու, սեր առանց իւղի, հատապտուղներ, սուրճ, քաքաօ, պտուղներ եւ այլն:

Իւղային փլոմպիրի բաղադրատոմս

Բաղադրութիւն՝ հաւկիթի դեղնուց` 4 հատ, սեռ(10%)` 200 մլ, սեռ (35%)` 500 մլ, շաքարի փոշի` 1 բաժակ, վանիլային շաքար` 1/8 թէյի դգալ:

Դեղնուցը խառնել մինչեւ սպիտակ դառնալը շաքարի փոշիի հետ եւ հետզհետէ լեցնել 10% սերը, լաւ խառնել, աւելցնել վանիլ եւ դնել մեղմ կրակի վրայ: Անընդհատ խառնել մինչեւ 75°С դառնալը: Քամել սերը մաղով եւ դնել սառնարան, ապա հարել 35% սերը մինչեւ անոր պինդ փրփուր դառնալը, որմէ ետք խառնել արդէն իսկ սառնարանը դրուած պաղպաղակին հետ եւ կրկին դնել սառնարան:

Արտաքին յղումներ

• ԳՕՍՏ 31457-2012. Կաթնային պաղպաղակ, սերով եւ փլոմպիր. Արդիւնաբերական պայմաններ.