Կանաշ

Կանաշ (ֆր. ganache) յատուկ բաղադրութիւն մը՝ խմորեղէնի պատրաստութեան մէջ, որ կը գործածուի իբրեւ երեսպատում (glaze), սառցապատում (icing), մածուկ կամ միջուկ։

Հիմնականօրէն կը պատրաստուի տուրմէ եւ սերէ։ Ունի հարուստ բուրմունք, իսկ սերին նրբութիւնը՝ յատուկ փայլք եւ համ կու տայ։

Կազմութիւն

Կանաշին համադրութիւնը կախեալ է տուրմին մէջ պարունակուած քաքաոյի կարագին եւ ջրային բաղադրիչին միջեւ գտնուող յարաբերութենէն։

• Երբ ճարպին եւ հեղուկին յարաբերութիւնը բարձր է, կանաշը կ'ունենայ սառուցիկ բնոյթ։
• Երբ հեղուկին բաժինը աւելի մեծ է, անիկա կը դառնայ հեղուկի մօտիկ, որ կարելի է օգտագործել ձեւաւորումներու եւ ծածկոյթներու համար։

Անիկա արդի խոհանոցային եւ խմորեղէնի արուեստին ամէնէն կարեւոր բաղադրութիւններէն մէկն է։

Պատկերասրահ

• 
• 
•